Insaponifiable
La fraction insaponifiable d’une huile végétale comprend
l’ensemble de ses constituants actifs qui restent insolubles après saponification (transformation en savon).
La proportion d’insaponifiables d’une huile végétale non raffinée est d’environ 0,2% à 2% avec quelques exceptions qui peuvent aller jusqu’à 10% à 15% (le beurre de karité par exemple).
Ces constituants actifs insaponifiables sont extrêmement variés en nature et en proportion. Et ce sont eux qui confèrent à une huile végétale ses propriétés intéressantes dans l’alimentation ou la cosmétique. On y trouve :
- hydrocarbures divers
- composés terpéniques (carotènes,…)
- Phytostérols
- alcools gras
- vitamines liposolubles (vitamines A, D, E (tocophérols et tocotriénols)
- autres constituants divers
